目前，土豆削皮后淡绿色的话题当下热度很高，同样对于土豆削皮后淡绿色吃了会怎样大家又了解多少呢？今天，不妨同康晓百科聊一聊这个有关话题。
导读目录：
土豆刮皮后为什么是青色的？
土豆削完皮后呈现青色是因为土豆的龙葵素升提高了。龙葵素是在阳光的影响下合成了叶绿素，所以显示青色。龙葵素是有毒的。龙葵素主要集中存在马铃薯表面，削皮以后，绿色越重，表明龙葵素月多，这样毒素也越深。遇到这样的马铃薯就不能在食用了，赶紧扔了，否则会中毒。
土豆里面是绿色能吃吗？
肯定不能吃。那是因为土豆中含有一种叫“龙葵素”的物质,本身就有毒性。
当土豆发芽、发绿或枯萎时,这种物质会增加很多,尤其在芽眼和腐烂周围,龙葵素含量非常高。
土豆只长了青,但是没有发芽,可以选择削去外皮继续食用,对于部分发芽变绿的土豆,则要挖去芽眼,同时要多削去周围的肉。
不过,如果发芽发绿的比例过大,此时,更好不要吃,扔掉即可。
土豆切开后，过一段时间为什么会变色？
土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
土豆切开后变黑的原因：
一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观，并不影响食用。
四：详解
科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。
所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
扩展资料：
预防土豆变色的方法：
一：土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,更好做水中再放点盐或滴点醋，可以使土豆洁白。
二：土豆削皮后用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短时间内防止变色。
三：已经变色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。
参考资料来源：
中国经济网—马铃薯专家谢从华：我国没有切开后不变色的土豆
切开的土豆变色的原因是什么？
土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。
土豆切开后变黑的原因：
一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。
二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。
三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。除了影响美观，并不影响食用。
四：详解
科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。
所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。
扩展资料：
预防土豆变色的方法：
一：土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,更好做水中再放点盐或滴点醋，可以使土豆洁白。
二：土豆削皮后用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短时间内防止变色。
三：已经变色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。
参考资料来源：
中国经济网—马铃薯专家谢从华：我国没有切开后不变色的土豆
洗好的土豆要变色怎么办？
土豆变色的原因其实是淀粉氧化反应。 土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。 褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。 所以，处理完的土豆更好尽快进锅炒。
以上，就是土豆削皮后淡绿色，土豆削皮后淡绿色吃了会怎样的全部内容了，如果大家还想了解更多，欢迎关注康晓百科网。
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