红烧肉煮10分钟会烂吗(红烧肉煮20分钟会烂吗)-百科知识-来客网

　　其实红烧肉要烧多久关键是看你用什么锅来做了，如果你用的是高压锅，那么30-40分钟就差不多了，如果你用的是普通锅，起码也要一个半小时吧。除此之外，肉块的大小也会影响烹制时间的，肉块越大，烹制的时间就越长，肉块越小，烹制的时间就越短，所以想知道红烧肉要烧多久才好吃，需要看您用什么锅和切多大块的肉了。

　　美味红烧肉的做法

　　材料：五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。

　　做法：

　　1.猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　4.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　7.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　8.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　9.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

红烧肉需要炖多久？

入口即化不会太硬的话要一小时以上，注意大小火的调节，若是砂锅就要2小时以上，转入炒锅添加调料收汁估计半小时，所以总计在两个半小时左右。

红烧肉的做法：

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道?回去翻翻初中化学!)

5.再煮15-20分钟就可以了，保证入口即化的效果。

做红烧肉大火烧还是小火烧？

做红烧肉当然要用小火烧，南北方做这道菜的方法都应该大同小异，没有太大的差异。大火烧制一是不容易熟，二是不容易入味，有时看不及时还容易糊锅。而用小火烧制会使肉更加的入味，口感也会更好一些。这是我的一点经验之谈不知道会不会帮到您

煮红烧肉要炖一个小时那不焦了吗？我试过几次焦了，为什么？

红烧肉的具体做法有所区别，但是大致是一样的。容易焦的地方有两处。

一是给肉上糖色的时候，这个时候要小火烧油，冷油的时候就把糖放进去，然后小火加热，不停的用锅铲在锅里来回滑（防止白糖局部受热烧焦），等到里面的白糖冒出焦红色的泡泡的时候就把肉放进去，迅速翻炒，使得肉的所有部分都沾上糖色。

如果火大了，白糖烧焦了，就会变成黑色，是苦的。

二是加水炖肉的时候，这个时候，所有调料都放好了，加水刚好没过肉，先大火煮开，然后转文火慢慢的煮（就是刚好能让汤冒泡的火），更好盖上锅盖，然后慢慢的炖煮，煮的越久，肉越烂软入味。一般来说半斤肉的水，大概能煮30分钟，这个要看你肉的大小还有锅的大小，反正你过几分钟去看一下就好了，时不时翻动一下，看到汤快没有的时候，常常味道差不多就可以关火了。